油而不膩的素什錦如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

黃豆芽 ：80
薺菜 ：50
菠菜 ：50
荸薺 ：4個
黃花菜 ：30
芹菜 ：50
嫩藕 ：100
豌豆苗 ：50

輔料

幹香菇 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
冬筍 ：適量
生抽 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
麻油 ：適量
黑木耳 ：適量
雪菜 ：適量
植物油 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1.準備好所需食材。

2.提前將黃花菜、木耳、幹香菇泡發。

3.將蔬菜摘、洗乾淨。將芹菜切成段，藕切片，胡蘿蔔、冬筍切絲，木耳香菇切條。刀工要求，段要整齊適中，片要薄、絲要細，如果胡蘿蔔水分多，絲切好後還要先晾晾乾，免得炒出來水分太多。

4.將綠葉菜用水焯燙一下，（開水裏放適量鹽和少許油）撈起打散放涼後，擠掉水分備用。

5.將冬筍汆燙一下，去掉澀味。

6.炒鍋燒熱後，放適量油，下薑絲焙出香味，放黃豆芽、黃花菜、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、少許生抽中火燒熟。注意火候不要太爛。快好時，放入雪菜大火炒入味，盛出備用。

7.油鍋燒熱後，放入藕片、荸薺、鹽旺火快抄，不用盛出。

8.放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽大火翻炒入味。

9.關火後，放入提前準備好的化開的糖水，拌勻。

10.放入適量麻油、味精，一手拿鏟子，一手拿筷子將所有蔬菜上下拌勻。

11.裝盤盛出。