油而不膩的酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

臘肉 ：50
草魚 ：1000

輔料

姜 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：少許
蛋清 ：1個
胡椒粉 ：適量
香菜 ：少許
味精 ：少許
香葱 ：幾根
酸菜 ：適量

具體步驟

1.準備鮮活草魚一條，去鱗，除去內臟魚腮，清洗乾淨，臘肉一塊（選用肥一點的）。

2.輔料酸菜，姜，香菜，小香葱。

3.魚取出腥線，去魚骨，將魚肉片成薄片，魚骨斬段備用。

4.將片好的魚肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，鹽少許，薑片拌勻醃製10分鐘。

5.臘肉切薄片備用。

6.炒鍋放火上燒熱放入臘肉，小火煸出油。

7.煸出油脂後將魚頭和魚骨放入，煎至微黃。

8.砂鍋加入清水燒開（也可用骨湯），將煎好的魚骨放入，放少許料酒，加入兩片姜。

9.酸菜切碎。

10.用煎魚骨的油將酸菜炒制3_5分鐘左右。

11.將炒好的酸菜放入魚骨湯中，煮10分鐘左右。

12.調大火將醃好的魚肉，用筷子一片片放入鍋中，先不要攪動，煮5分鐘，放胡椒粉，（可根據鹹淡添加鹽），放少許味精關火。

13.出鍋撒上小香葱和香菜，魚肉滑嫩，酸菜酸爽可口，魚湯鮮美，趕快動筷子吧！

烹飪技巧

暫無