自制滋補川味羊肉煲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

帶皮羊肉 ：1000
胡蘿蔔 ：100
白蘿蔔 ：100

輔料

大棗 ：10
郫縣豆瓣 ：30
老抽 ：20
醋 ：10
陳皮 ：2
八角 ：3個
幹辣椒節 ：5個
茴香 ：1
雞精 ：5
味精 ：3
胡椒粉 ：2
精鹽 ：適量
香菜節 ：10
色拉油 ：150
葱、姜 ：20
料酒 ：50
黑胡椒 ：半勺
白糖 ：1勺

具體步驟

1. 將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮鬍刀颳去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。

2. 鍋內下油燒熱，姜拍散，葱只取葱白部分，一起放入鍋中爆香，再投入羊肉煸炒至水分漸幹，下郫縣豆瓣、老抽炒上色，放入料酒略燒一會，再加適量清水，水要能夠淹沒羊肉。下精鹽，白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋；

3. 當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔火巴軟後離火，撒上香菜節即成。

烹飪技巧

羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑑別新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。羊肉去羶方法羊肉的羶味很重，在烹調時應加以清除，下面介紹兩種去羶味方法。米醋去羶羊肉切成塊後放入鍋中，加些米醋，煮沸後撈出羊肉再烹調，就沒有羶味了。放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。蘿蔔去羶燒煮羊肉時，加一些扎些洞眼的蘿蔔或胡蘿蔔同煮。羊肉的營養特點與其他肉類相比，羊肉具有以下特點：●羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄