#愛美食#葱燒海蔘做法如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水發小海蔘 ：1000

輔料

大葱 ：105
青蒜 ：15
濕澱粉 ：10
薑末 ：5
雞湯 ：700
薑汁 ：27.5克
糊葱油 ：50
精鹽 ：2
味精 ：3.5克
白糖 ：27.5克
熟豬油 ：150
醬油 ：12.5克
紹酒 ：15

具體步驟

將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大葱分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，葱段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用。

將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

將炒鍋置於旺火上，倒入糊葱油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海蔘上即成。