香噴噴的冬菇炆雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

冬菇炆雞屬於粵菜，這道菜主要由冬菇和雞肉烹飪而成，很多廣東家庭鬥喜歡煮這道菜，因為這道菜的雞肉嫩滑，冬菇香濃。喜歡冬菇，熟後的冬菇和雞肉，兩者都充分吸收了對方的味道，夾一塊雞肉，鮮嫩中帶着香菇的味道，吃一口冬菇，裏面吸收的醬汁中分明就有雞肉的鮮甜，美味好吃。

主料

雞腿肉 ：500
冬菇 ：12朵
姜 ：3片

輔料

麻油 ：少許
鹽 ：少許
砂糖 ：5勺
料酒 ：少許
蠔油 ：2勺
醬油 ：3勺
雞粉 ：少許
胡椒粉 ：少許
生粉 ：2勺

具體步驟

雞肉洗淨晾乾，切成小塊

加入生粉，麻油，醬油，胡椒粉，薑絲，米酒，糖，和雞肉拌勻，醃製大概10分鐘

冬菇先用冷水沖洗，再用熱水泡10～15分鐘直至泡開泡軟，泡軟後用手揸幹水份再用冷水過一下，這樣可以去除冬菇的木糠味

姜和蒜分別切小塊，有洋葱或者幹葱會更加香

鍋熱後下油，接着放姜和蒜爆香

下雞肉翻炒幾下，然後關中火稍稍煎一下雞肉，一面呈金黃色後翻另一面再煎，直至兩面都稍微金黃色

雞肉煎好了就可以下泡好的冬菇了，繼續翻炒一會就可以加水去燜了

加水，水大概能差不多覆蓋雞肉為宜，這時加入蠔油，醬油，糖，雞粉，米酒，翻炒均勻後，就蓋上鍋蓋中小火燜10～15分鐘

燜至湯汁都稍微幹了就可以上碟了～喜歡香菜或者葱的朋友，這時候可以放這些翻炒兩下就OK了。有些人喜歡汁多一點的，燜的時間可以稍微縮短，喜歡湯汁少一點的開大火翻炒幾下就可以收汁了

烹飪技巧

醃製時間長點會更加入味。冬菇一定要完全泡軟，泡完要用清水再衝去除木糠味。喜歡木耳的可以加上一起燜，也非常好吃的