湖北魚糕的做法 【湖北】魚糕 湖北魚糕怎麼做

“提起魚糕，湖北的人應該都很熟悉，在我們這邊過年或是酒席宴上都會出現魚圓、肉圓、魚糕這幾樣菜，記得小時候過年，每户人家都會在過年前幾天開始準備這幾道年菜，以前都是純手工製作，雖説在我們這邊也隨處可以買到這些，但都不是手工製作的，而且沒有魚鮮味。今天我按照我們這邊傳統手法親制了魚糕，很成功，整個製作過程和用料也詳細記錄下來了。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湖北魚糕的做法步驟

• 1、將胖頭魚處理乾淨，去頭，剖開後放清水裏浸泡1小時，中間換幾次水，漂淨血水

• 2、葱白和生薑切末，生薑末裏面加200g清水泡着備用

• 3、肥肉用料理機打成泥備用，或者用刀剁細膩

• 4、用刀在魚上刮出魚肉泥

• 5、刮好魚肉泥再用刀把魚肉剁細膩

• 6、加入兩個蛋清裏面，攪拌均勻

• 7、加入姜水攪拌混合（只要姜水，薑末不要

• 8、加入黑胡椒粉、雞精、葱白末裏面拌勻

• 9、加入澱粉裏面拌勻

• 10、加入肥肉泥裏面拌勻

• 11、最後加入鹽裏面攪拌

• 12、攪拌大概20分鐘的時間，攪拌上勁

• 13、放入鋪有蒸布的蒸屜裏面，手上沾水，將魚茸整成方形

• 14、水燒開後，將蒸屜放蒸籠上面，中火蒸30分鐘的時間，然後將蛋黃液刷在表面上

• 15、再次入鍋蒸5分鐘左右就做好了

小竅門

1、刮魚肉的時候，刮刀、到接近魚皮那塊就不要颳了，因為那塊魚肉的顏色太深，做出來的魚糕會不白。
2、加入鹽之後，魚泥就會變得粘稠，這個時候要充分的攪拌20分鐘以上，傳統做法是直接用手來攪拌。