「首發」自制湖北臘魚如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

草魚 ：2條

輔料

花椒粉 ：40
高度白酒 ：50
乾淨毛巾 ：1條
鹽 ：270
花椒 ：20
醃魚用不鏽鋼大盆 ：1個

具體步驟

1.準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麪杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行；

2.草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；

3.晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裏外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

4.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

5.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

6.炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

7.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

8.外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；

9.醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；

10.準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

11.抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

烹飪技巧

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉感柴，不好吃；3.臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。