香草小泡芙如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

泡芙餡（北海道戚風餡）： ：適量
牛奶 ：100ml
白砂糖 ：3tbsp
蛋黃 ：2個
玉米澱粉 ：1tbsp
香草精 ：1/2tbsp
鮮奶油 heavy whipping cream ：100ml
泡芙外殼： ：適量
低粉 ：100
水 ：160ml
無鹽黃油 ：6tbsp
鹽 ：1/2tsp
雞蛋 ：3個

輔料

具體步驟

1. 泡芙餡分離蛋黃、蛋白。

2. 打發蛋黃，打至濃稠，顏色變淡，體積變大，四五分鐘的樣子。

3. 加入粉類打勻成麪糊

4. 牛奶和白砂糖煮沸後關火，加入1/3上一步做完的麪糊，攪勻，再加1/3繼續攪勻，最後把麪糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。

5. 繼續小火加熱至沸騰，關火，把奶鍋放進冰水

6. 不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。

7. 打發鮮奶油，打發程度為能保持花紋即可，

8. 然後和冷藏過的香草糊混合均勻，泡芙餡就做好了，繼續冷藏待用。

9. 泡芙外殼水 鹽 糖 butter，

10. 中火加熱融化黃油直至沸騰。

11. 轉小火，一次性倒入低粉，快速攪拌混合至不粘鍋，關火，

12. 稍放涼至温熱不燙手。

13. 往麪糰里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，攪拌均勻等麪糰將蛋液完全吸收才能加下一次；這樣一直重複，直到提起木勺可以看見面糊呈倒三角就可以停了。3個雞蛋不一定會完全用完。（不過我的用完了還有點幹，就又加了一點牛奶）

14. 取泡芙麪糰，兩個辦法，不嫌麻煩就用擠花袋，簡單的就用兩個勺子操作，取很多小麪糰，大概整成球形，保持一定的膨脹空間，如果弄出來的麪糰帶尖角不夠圓之類的，可以拿個勺子蘸一點點水壓一下。

15. 410F先烤15分鐘，然後轉360F烤25分鐘。烤的過程中一定不能開烤箱，在外面觀察一下里面變色情況，金黃就差不多了。

16. 烤完拿出泡芙殼，涼一會，然後切口，用擠花嘴裝餡。

烹飪技巧

這次做的是小泡芙，不知道是大小的原因還是自己操作的原因，總覺得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那個曲奇味的，超好吃啊！！！不過總是一邊吃一邊內疚的要死。。。。。。另外，這次做泡芙外殼的時候，還用擠花嘴擠了幾個大便狀的，烤出來的還真的是那個效果，笑死我了。。。哈哈哈再另外，告訴大家一個新發現的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~那天千千帶了一盒超市買的puff，因為一直放在冷凍室還沒來得及化凍，我們就等不及吃了，結果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超讚。。。哈哈哈