配卡士達醬餡兒如何做簡單又好吃-小泡芙
- 美食做法
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主料
低筋麪粉 :100水 :160
黃油 (或色拉油 :80
輔料
糖 :5鹽 :.5g
雞蛋 :160
具體步驟
1. 水、鹽、糖、油一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮沸後,轉小火,一次性倒入全部麪粉。
2. 快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(因為有油很容易混合),小火均勻加熱,手要不停同方向快速攪拌以免焦,約攪拌2分鐘吧麪糊燙熟。(只要不粘鍋底 多燙會兒沒關係)然後把鍋從爐子上取下來,散熱。
3. 使麪糊散熱到不太燙手(温度約在60-65攝氏度,否則會把雞蛋燙熟),再分三四次加入打好的雞蛋液,雞蛋要少量的加入(如圖會有分離狀),再用力不停地攪拌到麪糊把雞蛋都吸收(我覺得這個步驟最難,手好酸),分幾次加完雞蛋液,攪拌均勻。
4. 此時一定要注意喲,雞蛋液的加入量要自己控制好,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越濕潤細滑)用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,如圖厚度。
5. 為了方便保存,我還是用裱花的方式擠,用不完的放冰箱,隨時可以擠了烤。 注意:裱好後有尖尖頭,以免烤焦,可以用佔了水的手指壓一下就平了。擠得越大越難烤時間也會越長,所以我一般擠直徑一元錢那麼大小的,一盤12個。擠得方式是:垂直對準底盤位置擠出,會溢出直徑來,是實心的,當中不要空心,不要畫圈。烤好後都會變成空心泡芙的。
6. 預熱烤箱,210度的1300瓦烤箱。烤13分鐘左右就膨脹了並且頂上有微微變色,這時候温度降低到180度繼續烤7、8分鐘,(如果變深色厲害就調到170度烤,這個温度就不會烤焦了)直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到裏外全熟,否則泡芙出爐後會塌陷。烤過15分鐘後其實開爐檢查是沒有問題的,外面肯定是脆的裏面還有些沒熟,那就再小火烤會兒。泡芙沒吃完的話第二天可以用180——170度加熱一會兒,口感也是脆脆的。
7. 出爐嘍!!通常我是在烤的過程中製作卡仕達醬,就是泡芙的餡兒。
注意火候就可以了細節步驟裏都寫明瞭
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