烘焙刷蛋液是蛋黃還是蛋清

蛋黃。蛋黃液刷在烘焙的食物表面時會經過高温的烤制後變成金黃焦脆的表皮，顏色比較誘人。若是刷蛋白液就沒有這種效果，蛋白液在受到高温刺激後會發白凝固，若是高温過度還會烤糊烤焦等。蛋白液一般用於製作蛋糕奶油等甜點中。