做麪包的蛋液是蛋清還是蛋黃

蛋清。因為蛋清會增加蛋糕的韌性以及口感。做麪包時，蛋清與水加到6：1左右後一起均勻打散，刷在麪包上，做出來的麪包皮呈現金棕色。也可以將蛋清和蛋黃攪拌均勻打散後，刷帶在麪包上，做出來的麪包呈現金黃色。或者用蛋黃加奶油，也能使得麪包的表皮顏色更佳。