做麪包用蛋清還是蛋黃

都要用。蛋清和蛋黃都是做麪包時不可缺少的原材料，兩者的區別是在烤制面包的過程中加入次序和起到的作用不同，蛋清的作用時提高製作麪包的麪糰的延展性以便於麪包能揉出手套膜，使其擁有綿軟不失彈性的口感，而蛋黃則起到增香和乳化麪糰內水和油脂的作用，使麪包的味道更加醇鮮。