做麪條加蛋清還是蛋黃

蛋清。蛋清會讓面更加順滑，也能夠增加口感，蛋黃則會讓面更加脆。因此做麪條時常常加入蛋清，加入蛋清能夠增加面的口感而且會讓面更加鬆軟，這樣能夠更好的和麪，做出來的麪條也更加有勁道。另一方面蛋清比蛋黃也更容易熟，所以一般做麪條時會選擇加入蛋清而不選擇加入蛋黃。