炸雞要蛋黃還是蛋清

都可以。炸雞可以用作所有油炸雞肉的稱呼，其共同點在於外部酥脆可口，內部雞肉鮮嫩多汁，同時在口味亦是多種多樣。在選擇炸雞做法時可直接純肉炸制，亦可裹入麪粉，對於加入蛋液的選擇上可根據自己的愛好，需注意的是裹上面漿的稠度，只有稠度合適的麪漿才能有美味的炸雞。