炸蝦用雞蛋清還是雞蛋黃

都可以。炸蝦時，既可以使用雞蛋清，也可以使用雞蛋黃，或是全蛋製作。使用雞蛋炸蝦時，將蝦清洗乾淨，去除蝦頭以及蝦線，裹上面粉和雞蛋液，放入油鍋炸至即可。炸蝦的時間不宜過長，炸至表面金黃即可。炸蝦使用的油温不宜過高，以免煎蝦肉炸糊影響口感。