炸小魚是放蛋清還是蛋黃

都可用。若對食材不是特別講究的話，全蛋液也是可以的，在一些高端的飯店，炸小魚是用的蛋清，通常炸小魚只需要把雞蛋打散拌勻就可以了，蛋清蛋液混合可以使魚更加酥脆，蓬鬆度更高，其實炸小魚單獨用蛋清或蛋黃都無所謂，可以根據自己的口味選擇。