油炸用蛋黃還是蛋清

蛋清。蛋清的附着力比蛋黃要好，如果怕浪費，也可以不用將蛋清單獨分離出來，和蛋黃一起打成蛋液，裹在需要油炸的食材上下油鍋炸制。蛋清用處良多，還可以做成牛奶蛋清什錦、蛋清吐司、蛋清餅乾、蜜豆蛋清炒牛奶、蛋清炒豆腐、涼拌雞蛋清、鹹蛋清炒苦瓜等。