用蛋清還是蛋黃和麪

使用蛋清或者全蛋進行和麪。和麪的時候在面裏面加入蛋清，是為了讓面更加有彈性和延展性，吃起來更加的筋道，用蛋清和出來的餃子面可以擀出薄且不容易煮爛的餃子皮。若只加入蛋黃的話，面會微微發黃且不筋道，但是成分更多，所以加入全蛋液能夠使面不僅有韌勁兒，而且營養豐富。