肉片用雞蛋清還是蛋黃醃製
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蛋清。醃肉用蛋清醃製能鎖住肉的水份以及隔絕空氣,使得肉質更嫩滑,用蛋黃醃製肉片會改變肉的顏色。分離蛋清蛋黃的方式也有很多,可以將蛋黃豎起來鑿開一個小口,晃動雞蛋,蛋清就出來了。又或者是將雞蛋打到碗裏,用礦泉水瓶傾斜四十五度將蛋清吸進去,也可用漏勺、分離器分離。
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蛋清。醃肉用蛋清醃製能鎖住肉的水份以及隔絕空氣,使得肉質更嫩滑,用蛋黃醃製肉片會改變肉的顏色。分離蛋清蛋黃的方式也有很多,可以將蛋黃豎起來鑿開一個小口,晃動雞蛋,蛋清就出來了。又或者是將雞蛋打到碗裏,用礦泉水瓶傾斜四十五度將蛋清吸進去,也可用漏勺、分離器分離。