肉絲要用雞蛋清醃製嗎

要。在炒制之前肉絲用雞蛋清、澱粉、料酒醃製10分鐘。料酒可以有效的去除腥味，雞蛋清和澱粉讓肉絲變得更加嫩滑。醃製後的肉絲下鍋後要快速劃散開，避免粘在一起成團。新鮮的肉不易切絲，可以放到冰箱冷凍一下，冷凍後可以輕易切成肉絲。