炸雞腿是用蛋清還是蛋黃

蛋清。蛋清的質地比較粘稠，炸出來的雞腿質地和口感會更好。炸雞腿時，也可以使用整個雞蛋液包裹而炸，炸出來的雞腿顏色會更好，口感也會更加酥脆。炸雞腿使用的火候不宜過高，以免將雞腿炸糊，影響口感和美觀。雞腿炸好後可以直接吃，也可以搭配番茄醬等佐料一起吃。