炸東西是要蛋黃還是蛋清

都可以。炸東西時既可以用蛋黃也可以用蛋清，比如做炸雞排時就可以用蛋黃包裹在雞排的外面，最後再裹一層面包糠，炸出來的雞排很酥脆，也可以用蛋清和蛋黃混合的蛋液或者是純蛋清，總之雞蛋的作用是很大的，既可以蒸也可以煮還可以炒。