雞蛋黃和雞蛋清炸東西有什麼區別

雞蛋黃是酥炸，雞蛋清是軟炸。用雞蛋清和水澱粉調製用來炸東西，適用於軟炸，例如炸魚塊等，用雞蛋黃加澱粉適用於酥炸，如炸饅頭片等，酥炸後會外酥裏內。根據炸的食物的不同可以選擇不同的炸制方式。放蛋清炸直接沾就可以，但是雞蛋黃則需要先打發。