肉丸子是放蛋清還是蛋黃

蛋清。因為蛋清的粘稠度比較好，能夠使肉餡黏合，而且能讓保留肉丸子鮮味和汁水，讓肉丸蒸出來口感更加鮮嫩。但是蛋黃蛋清都可以放進去，只是因為有蛋黃的存在，顏色會有變化而已。肉丸子在製作時，需要瘦肉和肥肉結合，能才使肉丸子的口感更細膩，不會很柴。