餃子餡放雞蛋還是蛋清

都可以。肉餡餃子裏面加入蛋清，順時針攪拌直到完全吸收，這樣製作出來的餃子餡吃起來，口感更加的緊實一些。素餡的餃子，比如説韭菜餡的，則需要加入完整的雞蛋，韭菜餡裏面的雞蛋最好是放到鍋裏面煎熟切碎之後再加入，味道會更好。