雞蛋麪用蛋清還是蛋黃和麪
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蛋黃。雞蛋麪一般都是用的蛋黃來和麪,因為蛋黃顏色比較好看,製作出來的雞蛋麪顏色偏黃,會更能體現雞蛋麪的特色,不過用蛋黃和麪的話,麪條會比較的偏硬,所以對於水的比例一定要掌握好。其實用整個雞蛋來和麪才是最好的,蛋黃蛋清都用上,能夠綜合口感。
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蛋黃。雞蛋麪一般都是用的蛋黃來和麪,因為蛋黃顏色比較好看,製作出來的雞蛋麪顏色偏黃,會更能體現雞蛋麪的特色,不過用蛋黃和麪的話,麪條會比較的偏硬,所以對於水的比例一定要掌握好。其實用整個雞蛋來和麪才是最好的,蛋黃蛋清都用上,能夠綜合口感。