蛋清打發的方法是什麼

1、選擇較深的打蛋盆，不能有一點水、油，分離雞蛋時，蛋白內不能混入一點蛋黃。這點至關重要，否則蛋白根本就打發不起來。

2、把加入蛋白內的總糖量分成三份，用電動打蛋器3檔：中速攪打的蛋白更均勻細膩，不容易消泡，攪打數秒蛋清便達到了“魚眼泡”狀態，加入三分之一的細砂糖。

3、繼續用電動打蛋器攪打，蛋清開始慢慢變稠，呈現出白色，表面出現同心圓排列的“紋路”時，加入第二份三分之一的細砂糖。

4、繼續中速攪打，蛋白繼續變得濃稠，提起打蛋器時，蛋白能拉出較大而長長的尖角，尖角相對柔軟，尖端會立刻向一側傾斜，此時就達到了“濕性發泡”階段，加入最後三分之一的細砂糖。

5、繼續攪打，蛋白更加濃稠、堅挺，提起打蛋器時有小而直立的尖角，此時就達到了“乾性發泡”階段，蛋白就打發好了。