蛋清不小心有蛋黃還能打發嗎

少量蛋黃能打發，量多不能。蛋白打發是需要無水無油也不能有蛋黃，若倒進一點蛋黃是不影響的，但若蛋黃落入得太多了，就需要換一下雞蛋液再打發。做蛋糕的蛋清要想打發的概率高，就要儘量將掉進去的蛋黃撈出來，才可以達到打發的效果。