蛋白打發有沒有什麼小竅門-蛋白打不發怎麼補救

説到打蛋白估計很多小夥伴會抱怨連天，因為那個度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試，再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。所以在此給大家分享一些蛋白打不發怎麼補救的辦法，以及能夠一次打好蛋白的小竅門。

在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋白打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救。

一、蛋白打不發怎麼補救

1.打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。

2.可以加點醋進去再打，就可以打起來。

二、蛋白打發的竅門

1.選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右温水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

2.夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。

3.要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。

三、蛋白打發的三大關鍵

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡

蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

3.硬性發泡

濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

四、打蛋白温馨小貼士

想要打發蛋白，裏面不能有水或者蛋黃，否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了，可以根據上面的方法來補救哦。

相信大家都可以作出棒棒的作品哦。蛋白打的好，可以作出各種各樣的美味食品，是美食家的必學項目。大家趕緊動手學起來吧，再也不用買外面的蛋糕啦。

現在有關於蛋白打不發怎麼補救的小辦法大家掌握了嗎？那麼恭喜了，在之後探索美食的道路上又一次的剷除了一個絆腳石，希望通過這篇文章，能夠幫助到大家，解決大家的困擾。想想今後能在家人朋友面前大展身手了是不是就特別的興奮，哈哈，那就快去行動吧。