手打蛋白打發技巧有哪些

1、需要快速的打發。

2、用手打發蛋白需要比較長的時間和耐心，新鮮的蛋白非常粘稠不容易打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏半小時左右，打發的效果會更好一點。

3、打發蛋白的容器不要沾上油和水，否則也很難打發。

4、打發蛋白的過程中加入適量白糖。