香芋燜扣肉怎麼做-香芋燜扣肉的做法

“荔浦香芋是我在秋天裏一個超愛食材，它可以做成老公愛吃的軟芋泥，也可以做成小左愛吃的燴芋塊，更可以做成妹妹超愛吃的芋頭燜扣肉了。每次做這道菜的時候，三天不吃一粒米的妹妹總會找理由為自己開脱：減肥？等我吃完了再説！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香芋燜扣肉的做法步驟

• 1、原料圖，五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。

• 2、檸檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋頭人不多的話一半就夠了。

• 3、調味料，還有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。

• 4、海米洗一下，備用。

• 5、先來做扣肉。鍋裏水燒開，放入五花肉氽，水開後，加入薑片料酒杯（去腥）。大火氽20分鐘，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

• 6、氽好的五花肉，用尖的工具（例竹籤牙籤）把肉皮扎透，抹上一層鹽。

• 7、鍋下油，油7成熱左右，入紮好的五花肉炸，火候很重要，開中偏大火，主要是炸肉皮，儘量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。

• 8、炸好的五花肉，在肉皮上抹一層生抽，肉皮面放入冷水中發1個小時。（水泡過肉皮就可，時間緊的話，可用温水）。

• 9、發後好的肉皮，軟而不爛。

• 10、芋頭去皮，切片（不用切的太薄）。

• 11、姜蒜拍爛，檸檬切一小口。

• 12、鍋裏放入油，爆香姜蒜和海米。

• 13、扣肉也切片。

• 14、放入八角扣肉炒香，再調入鹽，白糖（一小匙），生抽（3湯匙）老抽蠔油（各1湯匙），料酒適量，檸檬汁5滴。

• 15、加入芋頭炒一下，然後加入清水（要沒過肉和芋頭，芋頭會吸水），中火燜20分鐘，出鍋前撒入味精。

• 16、肥肉入口肥而不膩，瘦肉香而不柴，芋頭又吸收了扣肉的肉香，美味的芋頭燜扣肉就好了。原諒我放少的老抽和水。哈哈。

小竅門

1.用籤來扎肉皮是為了炸的時候能把肉皮炸透。
2.抹鹽是為了入味。
3.炸肉的一定要用中偏大火，火太小皮泡水時會發不起來。
4.不喜歡芋頭可以換成板粟，也超美味的。