香芋扣肉】 香芋扣肉怎麼做-香芋扣肉的做法 秋季貼補秋膘———————【

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香芋扣肉的做法步驟

• 1、鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

• 2、鍋裏放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

• 3、炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下。

• 4、這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

• 5、將肉切薄成二指厚5mm。

• 6、準備香芋。

• 7、帶上手套去掉香芋的皮（香芋裏的粘液沾在手上會癢癢的）。

• 8、將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

• 9、炒鍋放少許油。

• 10、將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

• 11、煎好的芋頭片放到準備好的盆裏。

• 12、鍋裏放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

• 13、一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

• 14、然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

• 15、把炸好的香芋放進剩下的醬料裏也裹上料汁。

• 16、所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。

• 17、裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

• 18、蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裏，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞着。

• 19、將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡

小竅門

1.特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩，也可用黴菜乾或幹黃花做成扣肉。
2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。