梅乾菜香芋扣肉怎麼做-梅乾菜香芋扣肉的做法

“有一天在外吃飯，某人説要不來個梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪費，回家做給你吃。"今天有空，送了小孩上學，馬上開工。喜歡梅乾菜和芋頭，就兩樣都放上了，一次吃個夠。
這菜其實很簡單，就是麻煩了點，肉和芋頭都要炸一下，比較費油，所以一次做多一點，放冰箱隔幾天吃一樣美味。瘦肉經過炸和泡冰水，吃起來很酥軟，一點都不柴。做了一碗送朋友，很受歡迎。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜香芋扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，冷水下鍋煮到筷子能輕易扎入。水裏放入2大匙料酒和幾片薑片。

• 2、香芋去皮。

• 3、芋頭切1.5cm厚的片。

• 4、把芋頭片下油鍋炸至硬身。(芋頭炸過，蒸後才不會溶爛。)

• 5、用吸油紙吸去多餘的油。

• 6、五花肉煮透後，撈出，豬皮趁熱刷上老抽上色。

• 7、用牙籤或叉子在豬皮上密密地扎洞。

• 8、皮朝下，放入油鍋炸至豬皮起泡泡，約10分鐘，同時用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，豬肉要擦乾水份。)

• 9、翻面再炸一下。(約5分鐘)，同時也用勺子把油淋在豬皮上。

• 10、準備一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水裏30分鐘。

• 11、五花肉切1.5cm厚的片。

• 12、切片的豬肉沾一下老抽上色。

• 13、芋頭修成與肉片大小。

• 14、一片芋頭一片肉相隔碼在大碗裏，豬皮朝下。

• 15、惠州梅乾菜用水去鹽份，洗淨。(洗去鹹味，才好調味，要不然會太鹹)

• 16、擠幹水，切小段

• 17、熱油鍋，把蒜瓣，薑片和八角爆香。

• 18、下梅菜炒一下，把剩餘的老抽，生抽和糖放入炒勻，倒入1碗水小火煮約5分鐘。

• 19、把梅菜鋪放在肉片上。

• 20、上鍋蒸2-2.5小時。

• 21、取出，倒出汁。

• 22、取個大碟子放在大碗上。

• 23、倒扣過來，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

• 24、倒出來的醬汁放小鍋裏，煮開，1茶匙生粉加2大匙水拌勻，慢慢倒入醬汁裏，調成稍濃稠的汁。

• 25、青菜燙熟。

• 26、把青菜圍在扣肉的邊沿裝飾，淋上醬汁即可。

• 27、肉和芋頭入口即化，肥而不膩，梅菜吸收了肉汁，也很美味。