梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩

梅乾菜扣肉是一道非常好吃的菜品，很多人去餐館都會點這道菜。因為梅乾菜扣肉吃起來口感比較好，而且還不是特別膩人。很多人都想學這道菜怎麼做，那麼，對於梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩呢？下面讓我們來一起看看吧。

一、梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩

1、一煮二煎三蒸

一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 。

二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 。

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩。

2、梅菜扣肉是讓人既愛又恨的佳餚

愛的原因是口感順滑、味道鮮美，恨的原因是它可是白花花的五花肉啊!小編今天要教給大家的是製作肥而不膩，健康美味的梅菜扣肉。梅菜扣肉算是一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來學習梅菜扣肉的做法吧。　　

3、材料

1000g五花肉，20g梅菜乾。　　

4、調料

3個葱白頭，1塊薑片。1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部調均勻。2勺蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，味道也很好就用此來替代)。備用蔬菜油。

二、做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用温水泡10-15分鐘。

2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料3個葱白頭，1塊薑片氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層蒜蓉豆豉醬，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

10、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

13、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩這個問題，已經有了大概得了解了吧。主要要做的這三點，一煮二煎三蒸。這樣做起來才會有口感順滑、味道鮮美的味道呢。總而言之，梅菜扣肉是非常好吃的美食。

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