肥而不膩—南乳肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬五花肋肉 ：400
紅腐乳滷 ：25
紅曲粉 ：20

輔料

紹酒 ：15
醬油 ：10
精鹽 ：2
油 ：15

具體步驟

1. 將豬五花肉的皮刮洗乾淨，改成兩大塊，放入沸水鍋中煮至剛熟，約30分鐘（用筷子剛好插透），起出，切3.5釐米見方的塊。用醬油5克、濕澱粉5克、紹酒5克加適量水調成漿，將肉塊表皮塗勻成淺黃色，瀝淨湯汁。下鍋炸成金紅色。

2. 鍋燒熱，入油燒至七成熱，下入葱、姜、紅腐乳滷爆香，烹入紹酒10克，加入上湯400克，墊入一層竹箅，下豬肉塊，下入醬油調色，加入白糖10克、精鹽，燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆30分鐘，加入紅粬粉，繼續炆20分鐘，待肉耙爛，起鍋，去掉葱、姜、竹箅。裝盤即可。