芽菜扣肉的做法 芽菜（梅菜）扣肉 芽菜扣肉怎麼做

“梅菜扣肉的做法，不過用的是四川芽菜，味道也很不錯，就是芽菜本身就是一種醃製的鹹菜，所以比較鹹，建議如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他調味料。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芽菜扣肉的做法步驟

• 1、準備一塊五花肉，洗乾淨，瀝乾水分，起鍋燒乾鍋，肉皮朝下，用手拿着肉貼鍋邊兒，把肉皮表面的豬毛燒掉。

• 2、燒好的豬肉拿出沖涼。

• 3、刮掉皮上的糊痂。

• 4、另起鍋，冷水下鍋，水量末過豬肉，加一勺料酒。

• 5、水開，撇去血沫。

• 6、撈出涼涼，備用。

• 7、加葱薑片，繼續煮30分鐘（筷子可以扎進去就可以了）然後關火，撈出。

• 8、冷卻後，用叉子，把肉皮扎出均勻的小洞。

• 9、然後滴兩滴老抽。

• 10、塗抹均勻，風乾塗層。

• 11、起鍋燒油（中小火）油熱5成，肉皮朝下，放進油裏，立刻蓋蓋兒，大概炸3分鐘，沒有很大的濺油聲就可以了。

• 12、翻面，繼續炸

• 13、瘦肉面成這樣就可以撈出來了。

• 14、陽光下，顏色特別漂亮，撈出的肉放冷水裏冷卻10分鐘。

• 15、撈出肉塊，切成均勻的片裝。

• 16、放醃肉料，攪拌均勻。

• 17、醃製20分鐘。

• 18、找個大碗，肉皮朝下，碼好了。

• 19、然後放芽菜，碼好芽菜，再用手壓實，上鍋蒸1小時。

• 20、關火，把碗裏的湯汁先倒出來，然後找個盤子，扣在碗上，再翻過來。

• 21、然後湯汁倒到肉上，完成。