荔浦芋扣肉怎麼做-荔浦芋扣肉的做法

“荔浦芋扣肉是廣西“十大名菜”之一，是廣西各地傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱，食材以荔蒲芋、五花肉為主，將芋頭與五花肉相間相疊，其色澤金黃、酥而不爛、肥而不膩，芋片芳香、爛而不糜，肉片味醇、鬆粉軟糯，色、香、味、形俱佳。吃荔蒲芋扣肉有個講究，要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭鬆粉軟糯，沖淡了肥肉的油膩味，肉富芋味，芋含肉香，取長補短，相輔相成，酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之讚譽，不僅是歷代皇室的“貢品”，更成為逢年過節家宴的一道必不可少的特色菜。按如下步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳餚來招待您的客人。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

荔浦芋扣肉的做法步驟

• 1、鍋裏放水，放入肉塊、葱、姜、蒜、料酒，大火煮開後轉小火煮30分鐘至筷子能穿過肉皮，撈起，控幹。

• 2、用叉子在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上老抽。

• 3、用油炸至肉皮發泡呈黃色，取出，放入清水中稍浸，使豬皮更有彈性，切成長方形的厚片。

• 4、將芋頭削皮、洗淨、切成長方形的厚片，用油炸至表面金黃酥脆、結成硬殼，撈出。

• 5、將腐乳、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、十三香調製成醃料。

• 6、用醃料將肉片、芋頭片醃製半小時。

• 7、一片芋頭、一片肉相夾，肉皮朝下，碼放到大碗裏，均勻地淋入醃料。

• 8、入鍋蒸約1小時至肉酥，取出，把蒸碗倒扣在大盤裏，取出扣碗，湯汁倒入炒鍋。

• 9、將倒出的湯汁用水澱粉勾芡，澆在扣肉上，撒上葱花、香菜，色澤金黃、濃香四溢的荔浦芋扣肉做成了！

小竅門

1、炸肉時要非常小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用叉子在豬皮上剌洞，而且，肉的水份一定要瀝乾，在炸肉皮時，要蓋上鍋蓋，以免油濺出傷人。
2、芋頭一定要炸至表面變硬，這樣的芋頭才不容易散爛。