荔浦芋蓮子扣肉如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
荔浦芋頭 :1/2個
蓮子 :20顆
八角 :1個
大蒜 :2瓣
鹽 :1/2茶匙
蜂蜜 :1茶匙
桂林腐乳汁 :2小勺
植物油 :1小勺
玉米澱粉 :1小勺
水 :適量
主料
帶皮五花肉 :200荔浦芋頭 :1/2個
蓮子 :20顆
輔料
紅燒醬油 :1大勺八角 :1個
大蒜 :2瓣
鹽 :1/2茶匙
蜂蜜 :1茶匙
桂林腐乳汁 :2小勺
植物油 :1小勺
玉米澱粉 :1小勺
水 :適量
具體步驟
1. 蓮子提前用清水浸泡半天;
2. 五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出;
3. 用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味;
4. 將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃製15分鐘;
5. 蒜切成細碎的蒜泥;
6. 蒜泥放入碗中,加入鹽;
7. 加入蜂蜜;
8. 加入1/3紅燒醬油;
9. 加入腐乳汁;
10. 加入植物油,調和均勻,作為料汁待用;
11. 芋頭去皮,切厚片;
12. 醃製好的五花肉切片;
13. 夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁;
14. 蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右;
15. 蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中;
16. 澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
1.芋頭的黏液容易使皮膚髮癢,處理芋頭時最好戴上手套;2.用牙籤在肉片上扎小孔,醃製時可以使料汁更加入味;3.芋頭、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起來口感更好;4.桂林腐乳的湯汁比較清爽,如果沒有,可以採用其他相似口感的腐乳汁代替;5.碼入碗中時,要一層芋頭、一層五花肉交錯,這樣蒸好之後的口感香而不膩。
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