巧克力馬卡龍（不打發蛋白）如何做簡單又好吃

準備時間:8分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

杏仁粉 ：45
糖粉 ：75
可可粉 ：7
蛋白 ：30

輔料

黑巧克力 ：30
動物性淡奶油 ：30

具體步驟

1. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不添加玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。

2. 將可可粉篩入杏仁糖粉裏，混合均勻。

3. 在粉類混合物裏倒入一半的蛋白。用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。

4. 分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。拌勻後，馬卡龍麪糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麪糊太乾，可以適當添加少許蛋白。麪糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。

5. 用刮刀挑起麪糊，麪糊會不斷開地滴落，如果麪糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，説明麪糊太乾了。滴落的麪糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也説明麪糊太乾了。

6. 將拌好的麪糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麪糊。麪糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麪糊約36個。

7. 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麪糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。

8. 將黑巧克力切碎，和動物性淡奶油混合。隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波爐加熱20秒左右）。將溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了。

9. 取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，冷藏過夜或24小時後食用最佳（冷藏足夠時間的目的是讓餡裏的水分和風味會向馬卡龍滲透，使馬卡龍內部保持濕潤，從而達到最佳口感）。

烹飪技巧

1、這款馬卡龍的麪糊，不需要打發蛋白，只需要把原料混合在一起拌成麪糊就行，可以説是傻瓜版的馬卡龍。但馬卡龍對面糊濃稠度、晾乾程度、烘烤温度等的要求依然很高，若做的不到位，依舊會很容易遇到成功的母親。多練習吧。2、不打發蛋白的馬卡龍在口感上，做出來的馬卡龍更加紮實並耐嚼一些。3、省略可可粉並將杏仁粉的用量增加至52克，可以製作原味的馬卡龍。在原味馬卡龍麪糊裏添加少量色素，就能製作各種顏色的馬卡龍了。4、馬卡龍麪糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來説，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。5、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。6、每個人的烤箱情況不一樣，我使用的温度與時間僅供參考，馬卡龍對温度的要求很高，反覆試驗，當你掌握了自己烤箱的火候，離成功就不遠了。7、製作馬卡龍要求使用純糖粉。市售糖粉一般添加了玉米澱粉，如果買不到純糖粉，可以自己用食品料理機將砂糖打成糖粉使用。