咖啡馬卡龍（法式）如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：35
細砂糖 ：25
杏仁粉 ：35
特濃咖啡粉 ：5

輔料

水 ：7
糖 ：31
水飴 ：3
蛋黃 ：5
全蛋 ：15
黃油 ：63
特濃咖啡液（看自己喜好） ：2

具體步驟

1. 45G的細砂糖＋2.5G咖啡粉用料理機打成粉，過篩兩次。 杏仁粉用料理機打5秒（不可打得太久，幾秒就好），過篩一次。 然後混合。

2. 蛋白加入一點細砂糖打至起泡後，後面分三次加入細砂糖打至9分發，一直用低速。

3. 分兩次加入粉類，拌到呈現出緞帶狀，（我想要光滑的表面，拌的有點久，但不能拌到讓麪糊過稀）

4. 把麪糊放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠出直徑3.5cm左右的馬卡龍。

5. 小山進的馬卡龍結皮非常慢，我用美格仕烤箱烘乾，用烤箱的發酵功能＋熱風，烤箱的温度調到100度，大概用了30分鐘左右，中間要打開烤箱門散熱，也要不斷轉換烤盤的位置，下面還要插兩個烤盤。

6. 快結硬殼後，另一台烤箱就馬上預熱，温度達到180度後就把馬卡龍送進去，開熱風功能，中層烤3分鐘出裙邊後，打開烤箱門散熱，温度調到130度繼續烤8分鐘，最下層。

7. 咖啡奶油醬：鍋內放入水、細砂糖、水飴加熱到118度。

8. 注入混合蛋黃和全蛋的剛盆中，作成起泡奶油。 3.隔熱水加熱到82度就離火，打發起泡。

9. 黃油打軟，分次加入3混合，加入咖啡液。