花媽的方子）如何做簡單又好吃-馬卡龍（來自巴黎

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

糖粉 ：200
杏仁粉 ：200
水 ：50ml
砂糖 ：200
蛋白 ：75
蛋白粉 ：0.5咖啡勺
色粉（自選顏色） ：牙籤沾取

輔料

具體步驟

1. 杏仁粉和糖粉混合在一起，用粉碎機打細（我沒有粉碎機，我買的是超細杏仁粉）

2. 然後過篩一次

3. 在小鍋裏將50毫升的水加如200g砂糖，在中火加温到114攝氏度時將剩下的75g蛋白加0.5咖啡勺乾性蛋白粉在料理盆中打發至濕性發泡，將在繼續加熱到118攝氏度-119攝氏度的糖漿沿料理盆盆壁倒入正在繼續打發的蛋白中。

4. 一邊倒入糖漿，一邊繼續打發。然後等其繼續打發至蛋白呈迎新歌，一定要看起來非常粘連，有光澤的狀態。用手摸料理盆外面感覺到温度35-40度的樣子

5. 將料理盆降到慢速，倒入適量的食用色粉進行步驟4中，慢速的將色粉完全混合蛋白霜。達到自己想要的顏色程度為止。

6. 將另一份75g蛋清（不打法）加入步驟2中，用刮勺充分拌勻至麪糊呈温潤狀態。

7. 將步驟5中的蛋白霜3-4次拌勻進步驟6中，頭兩次充分拌，後面注意不消泡的翻拌手勢，另一隻手同時向裏轉動料理盆，大概翻拌25-28次。拌到麪糊呈不間斷飄落下狀態，速度不太快也不太慢。

8. 預熱烤箱至170攝氏度。根據自己做的大小和烤箱狀態。140-170之間。

9. 然後步驟7的麪糊倒進擠花袋中。擠出小圓麪糊。擠完後，用手掌輕拍兩下烤盤底部。讓小麪糊更均勻，並放出裏面的大氣泡，沒破的麪糊用牙籤戳破即可。

10. 將烤盤放入中下層，根據馬卡龍大小烤10-12分鐘。

11. 烤好後，取出烤盤，將烤墊拉出，等其完全冷卻後，即可取下馬卡龍餅

烹飪技巧

1.這個方子是不用晾皮的，但是要是你使用的是色素是液體的就要晾了哦！2.在加蛋白攪拌的時候要分3次哦，前兩次可以用力攪拌，第三次的時候要邊轉攪拌盆，拌上嚇花圈攪拌。