自制多彩法式馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

自制多彩法式馬卡龍是一種充滿甜甜氣氛的食物，不僅好看還好吃。隨着全球化進程的加快，國家與國家之間的文化交流和來往日益密切，很多人坐在自己的家裏也可以瞭解到全世界的信息，當然也可能吃到來自全世界各地的各種美味佳餚。

主料

糖粉 ：80
杏仁粉 ：50
雞蛋白 ：40

輔料

黑巧克力 ：80
淡奶油 ：80
砂糖 ：20

具體步驟

1.準備好原材料，所有粉類放在篩網上過篩（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網。

2.混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆

3.蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖然後繼續攪打至硬性發泡

4.取一半蛋白加入粉類

5.拌勻，由於粉類較多拌合的過程有點幹，不要緊一會就好了。

6.再把剩餘蛋白加入，再加入一滴食用色素繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻

7.抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下。

8.直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

9.裱花袋裝一個圓形花嘴，把拌好的麪糊裝入裱花袋。

10.烤盤放上玻璃纖維布，將麪糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。

11.若有氣泡的地方用一根牙籤輕輕挑一下，氣泡破滅後會自然癒合。

12.擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘

13.烤箱預熱先160度烤大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟（見表皮稍有上色），這個過程大概有12-15分鐘。

14.將黑巧克力掰碎，加入淡奶油。

15.隔熱水加熱至巧克力融化，期間要不停攪拌。

16.完全融化後的巧克力醬是很粘稠的狀態，端離加熱容器後放至温熱且微微凝固的狀態就可以使用了。

17.選擇大小相同的兩片為一組中間擠上巧克力醬

18.將另一片合上，一個馬卡龍就誕生了。

烹飪技巧

1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。2、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。3、只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。4、如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨，但是磨不好就成醬了，還是建議買現成的，淘寶上很多賣家。