黑法師馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

黑法師馬卡龍，這是一道賣相特別好看特別的能夠吸引人的食慾和注意力的甜點類食品，味道非常的香醇濃郁，嚐起來非常的甜美，有着淡淡的奶油香味，當然除了口感和風味特別美好之外這種甜點的營養物質也是十分豐富的能夠為人體提供各種所需要的營養物質。

主料

糖粉 ：45g
老蛋清1 ：17g
杏仁粉 ：45g
細砂糖2 ：37g
細砂糖1 ：7g
清水 ：11g
老蛋清2 ：17g
竹炭粉 ：1/2茶匙

輔料

蔓越莓芝士餡 ：適量

具體步驟

1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

3.用打蛋器打發到出現短小直角即可

4.11克清水加入到37克細砂糖

5.小火慢熬到118度

6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降温，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

7.硅膠刀混勻tpt和蛋清

8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻

9.加入竹炭粉壓拌均勻

10.再分兩次加入剩餘的蛋白霜，切拌均勻

11.最後的狀態

12.裝入裱花袋，裱花嘴用中號

13.在馬卡龍烤盤上均勻擠出

14.烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮

15.直接把烤箱轉至上下管熱風循環140度烤16分鐘即可，取出放涼後輕輕推就脱模了

16.看看組織，不空心

17.夾入蔓越莓芝士餡

烹飪技巧

加蛋白翻拌第一次的時候，要壓拌均勻