香甜龍貓馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

馬卡龍作為一道新穎的西式甜品，有着豐富多樣的形式，不僅因為風味，更因為外形，受到很多人的喜愛。龍貓馬卡龍不僅外形美觀，口感也是香甜可口，很適合在乾燥的天氣製作食用。這道甜品雖然製作時間較長，需要一定的技巧，但是不論是其口味還是其外觀都是值得花一些時間的。

主料

馬卡龍專用杏仁粉 ：50
糖粉 ：50
雞蛋清1 ：19
蛋白粉 ：1/4茶匙
竹炭粉 ：1/2茶匙

輔料

雞蛋清2 ：19
細砂糖 ：50
清水 ：13
檸檬餡 ：適量
糖霜 ：適量
黑色色素 ：少許

具體步驟

1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

2.在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住

3.準備好19克蛋清

4.把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白Fen

5.用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角

6.13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度

7.打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降温，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁

8.打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可

9.用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻

10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻

11.再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻

12.最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻

13.最後的狀態是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能麪糊就太稀了

14.裝入裱花袋

15.放入烤箱用熱風循環大約40度左右烘15分鐘就可以結皮了，不黏手的狀態

16.放入烤箱中下層直接轉130度烤制16分鐘即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世紀温度是150左右）大約5分鐘左右就出裙邊

17.烤好後的馬卡龍放涼透後再取出

18.輕輕剝離

19.掰開一個看看，沒有空心

20.用白色糖霜畫上眼白和肚子，乾透後再用黑色的糖霜點上眼睛和鬍子，花紋，乾透備用

21.擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個，密封好冷藏過夜就可以吃啦

22.成品