百香果馬卡龍如何做簡單又好吃-回味無盡的精巧伴手禮

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蛋白 ：30
糖粉 ：45
細砂糖 ：30
杏仁粉 ：45
黃色色素 ：2滴
黃油 ：32
百香果汁 ：20ml
蛋液 ：20
檸檬汁 ：少許

輔料

具體步驟

1. 糖粉和杏仁粉混合用料理機稍攪打，過篩兩次備用。

2. 蛋白分次加入糖打至濕性發泡，加入黃色色素攪打至中性發泡。

3. 加入一半的提前混合過篩好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

4. 再加入剩餘的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻，如果麪糊稍粘稠可在加入少許蛋白液拌勻。

5. 裱花袋裝入平口花嘴（1.3cm花嘴），將麪糊倒入裱花袋中。

6. 烤盤上放硅膠墊，擠上直徑2.5cm的麪糊，擴散後大約在3.5cm左右，放通風良好的地方風乾表皮，待表皮不黏手而且模起來有層硬殼的感覺即可烘烤，烤箱預熱200度烤3分鐘後轉140度再烤8-10分鐘。

7. 將百香果提前切開取其果泥，過濾出果汁備用。蛋液、糖、百香果果汁、檸檬汁混合攪拌均勻。

8. 小火邊攪拌邊加熱至濃稠。

9. 降温至50℃以下。

10. 與黃油混合，一直用電動打蛋器攪拌。

11. 打至濃稠，大約5-8分鐘。

12. 將奶油醬擠在一片馬卡隆中間，再蓋上另一片，稍冷藏後即可品嚐。

烹飪技巧

*糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機裏攪打一下，能讓杏仁粉更加細，成品表面才會更加光滑。*在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素調製。*擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右，時間根據自家情況調節。*烘烤時建議使用硅膠墊，如果實在沒有硅膠墊可以擠在油布上，墊兩個烤盤烘烤。*具體的烘烤時間還要根據自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大約2分鐘就出“裙邊”，3分鐘“裙邊”會變得更大些，然後馬上降温，這時可以半開烤箱門烘烤，降至100-140之間，後期就用低温全程烘烤即可。*在我看來成功的馬卡龍，不光是有粗狂的“裙邊”。圓圓鼓鼓並十分光滑的表面，還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心，所有的加起來才能算成功。*這裏煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類似，要一直小火煮，而且要不停的攪拌。*煮好的醬稍降温後再與黃油混合，如果沒有温度計，醬的温度到手能觸碰的温度即可。*加入黃油後的奶油醬剛開始不會很濃稠，要一直不停的攪拌，至於成奶油霜的樣子。