迷你焦糖香草馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

糖粉 ：50
杏仁粉 ：50
水 ：13
砂糖 ：50
蛋清 ：19
香草精油 ：適量?
橙色色素 ：適量?
蛋白粉 ：1tsp?

輔料

淡奶油 ：33
黃油 ：50

具體步驟

1. 將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩?

2. 13g水加50g砂糖中火熬製114度時，開始打發加了蛋白粉的19g蛋白，打至濕性發泡?

3. 當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中，持續打發至硬性發泡?

4. 將19g蛋白和幾滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥?

5. 在杏仁泥中混入色素攪勻?

6. 分2次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥?

7. 將烤箱預熱至160度?

8. 將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋，用中號圓形花嘴在烤盤上擠直徑2CM左右的圓形，擠完後拍烤盤底部數次，用牙籤挑破排出空氣的氣泡?

9. 放入烤箱160度4烤分鐘後140度6烤分鐘

10. 烤好後晾涼，擠上焦糖香草餡夾心即成?

11. 焦糖香草餡的做法：1?將一半的砂糖用中火加熱，融化後，慢慢逐次加入剩餘砂糖，攪拌呈均勻的焦糖色後離火?2將淡奶油加熱至將沸，倒入焦糖中?3繼續攪拌加熱至108度?4倒入切成碎塊的黃油和香草精攪拌均勻?5將香草焦糖晾涼裝入裱花袋後放入冰箱冷藏至凝結粘稠備用?