意式馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

杏仁粉 ：60g
蛋白 ：23g
糖粉 ：60g

輔料

細砂糖 ：67g
純淨水 ：18g

具體步驟

1.糖粉跟杏仁粉混合過篩1-2遍（我懶就過了1遍）

2.把主料裏的23克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天準備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜並開4-5指頭大的洞）加進去攪拌均勻後加你喜歡的色素，如不加色素攪拌均勻後用濕布蓋着

3.準備好輔料裏的12克細砂糖

4.準備好輔料裏的25克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天準備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜並開4-5指頭大的洞）

5.把25克老蛋清打發到花紋不消失，蛋白在盆裏不流動即可

6.輔料裏55克細砂糖加入18克的純淨水小火加熱到117-119度，中間不需要攪拌，當温度到80度時可以開始打發稱好的25克老蛋清

7.糖水到達118度後（我一般是煮到118度）迅速離火，並邊打發蛋白邊把糖水呈細線的倒進正在打發的蛋白裏，當糖水加完後再攪打10秒即可。（圖為加入完糖水後的意式蛋白霜狀態）

8.將打發的意式蛋白霜要3分之一加到步驟2裏，攪拌均勻，此時可能需要點力氣才能攪拌均勻，就用做戚風的手法攪拌即可。此時可把烤箱預熱為50狀態

9.再加入3分之一的意式蛋白霜並以步驟8的手法攪拌均勻

10.將最後剩下的意式蛋白霜都加進步驟9裏，用橡皮刀以撈的方式切拌均勻，我一般攪拌23-27下左右均勻（麪糊要呈緞帶狀落下才算好），然後裝入裱花袋

11.在高温油布上擠出小圓，大小控制在2.5-3CM直徑，擠完馬上拍平

12.將拍平後的小馬胚放入預熱好的烤箱中，以50度晾乾20分鐘左右，外殼帶點硬即可。然後放入預熱好的烤箱裏，中下層160度的烤箱裏烤11-13分鐘

13.出爐後將油布從烤盤上取出

14.待小馬胚涼透後再從油布上分離