意式咖啡馬卡龍如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

水 ：19

輔料

無鹽黃油 ：250
細砂糖 ：100
蛋白 ：3個
咖啡粉 ：2大勺
熱水 ：一點點

具體步驟

1. 先用料理機將細砂糖和雀巢咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉過篩兩次，杏仁粉過篩一次，然後再混合過篩一次。分兩次加入27克蛋白大致拌勻。

2. 蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到濕性發泡。（軟鈎）

3. 糖60克和水19克煮到120度(中火)，因為水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）

4. 熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡。

5. 將蛋白霜分次與tpt麪糊混合。

6. 將混合均勻的麪糊在盆邊抹開大約15次，此步是為了消去部分大泡。

7. 將麪糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或硅膠墊上擠出圓形麪糊。（我用高温油布。）

8. 不用烤箱烘乾的話在室內乾燥也行，10多分鐘左右馬卡龍表面不粘手了。(北京現在蠻幹燥的)

9. 送入預熱至140度的烤箱,中層烤17分鐘左右。（我的方法是烤箱中層放烤網，中下層放鋪了硅膠墊的烤盤，馬卡龍出裙邊後，不用打開烤箱門散熱，一直烤。烤到15分鐘後就拿掉中下層的烤盤，把馬卡龍放在中下層繼續烤，如果上色程度深，就開熱風功能。）

10. 馬卡龍完全冷卻後，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡。

11. 內餡的方子來自CakeTalker 以下的量很大，要減一半。咖啡意式奶油霜配方：無鹽黃油：250g細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g蛋白：3個咖啡粉：2大勺 加一點熱水溶解，只能是一點點的熱水。

12. 無鹽黃油室温軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

13. 分出3個蛋白，放入50g細砂糖。

14. 蛋白達到6、7分發，不可流動。

15. 50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有温度計，可以目測，煮到糖水變成金黃色，質地變粘稠，上面佈滿小氣泡。

16. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降温。

17. 把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

18. 一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

19. 過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

20. 堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。最後加入特濃咖啡液攪打均勻即可。

烹飪技巧

之前蛋白霜一直都打不到硬性，這次打到發9分發的樣子(打蛋器一直用2檔)，也加了一小撮蛋白粉。糖漿不再用小火一直煮，而改用中火煮，我沒用温度皮有點硬，結果烤的時候裙邊很歪。