山西拌湯怎麼做-山西拌湯的做法

“拌湯是我們山西太原比較有特色的一道主食，大街小巷裏經常可以看到掛有烙餅拌湯村的招牌，甚至還有起名叫李大娘烙餅拌湯的。不要被字眼所迷惑，其實我們這的拌湯是以麪粉為主要食材，加水調成小顆粒的麪疙瘩，再與配菜一同煮出調味，所以有的地方也叫做疙瘩湯。
小時候我媽經常給我做拌湯，有時候生病了想吃些清淡的，也會做一些，看起來就讓人有食慾，而且好消化。我最喜歡吃疙瘩小些的，比較入味，所以做拌湯是非常考驗和疙瘩的水平，疙瘩的大小也與水流有關，要把水開得非常小，一邊加少許水，一邊用筷子不停得在麪粉中攪拌，直到麪疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩調得太大，就是因為煮的時間太長，整鍋成了麪糊糊。
沒想到入了麪條機後，無意中發現麪條機在擠面之前，和麪後的那個狀態就與做拌湯的疙瘩非常相像，而且比較細碎，大疙瘩較小，這真是無意中解決了我的難題，沒想到麪條機除了擠麪條，還有這個功能。我做的拌湯頭一回這麼面粒均勻，稀稠適中，而且還不需要久站，這枱面條機確實是給我帶來了很大的方便！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

山西拌湯的做法步驟

• 1、往麪條機裏倒入麪粉。

• 2、蓋上上蓋後使用和麪程序，同時加入水。

• 3、和麪幾分鐘後，打開蓋子觀察疙瘩情況，如不滿意，蓋上蓋繼續和麪。

• 4、另取鍋燒開水後，放入切粒的聖女果。

• 5、煮幾分鐘後，將麪疙瘩全部倒入。

• 6、用筷子攪拌，使麪疙瘩煮勻。

• 7、加入切碎的生菜。

• 8、加入鹽、生抽調味。

• 9、將雞蛋打散，從高空中倒入。

• 10、攪勻一下，最後加入豌豆苗。

• 11、最後關火，淋上香油。

小竅門

1.如果沒有機器，就手動拌疙瘩吧，邊拌邊將疙瘩倒入鍋中。
2.雞蛋打散後從高空倒入才能形成細碎的蛋花。