有哪些有效的方法-蛋白打不發怎麼補救

大家都知道我們平時做麪包或者做蛋糕的時候都會用到雞蛋，而雞蛋的是要將蛋清和蛋黃分開的，需要打發蛋白，這樣才能做出鬆軟可口的麪包或者蛋糕。但是打發蛋白不是一件非常容易的事情，經常會打發蛋白失敗，這樣就做不出好吃的蛋糕來了。那萬一蛋白打發不了怎麼辦呢？很多小夥伴經常就是因為蛋白打發失敗，所以導致後面的步驟一樣也不能做，或者需要重新打發。現在就一起了解一下蛋白打不發怎麼補救的方法有哪些。

蛋白打不發怎麼補救，有哪些有效的方法

一、添加塔塔粉

塔塔粉是一種粉劑，它是有凝固蛋白的作用的。所以當我們蛋白打發不成形的時候，可以加入一些塔塔粉，這樣的話可以加速蛋白當中的凝固分子，讓蛋白當中的分子進行凝固，這樣的話可以起到補救的作用。如果蛋白不成型的時候，加入適量的塔塔粉，再重新開打發機打發的話，就會看到原先不成型的蛋白開始成型了，那就説明已經成功了。

二、加入少量的檸檬汁

如果蛋白沒有打發成功不成型的時候，可以加入少量的檸檬汁的。因為檸檬汁當中的酸與蛋白進行物質反應之後，也是可以讓蛋白成型的。因此如果蛋白沒有打發成功的時候，我們可以加入適量的檸檬汁，這樣可以來補救，讓蛋白打發成型。

三、再次加入蛋清

如果蛋白沒有打發成功的時候，應該再次分離一些蛋清出來，重新加入到蛋白裏面，然後再加入一些糖重新打發一下，也有可能會讓蛋白成型，但是前提是目前打的蛋白相對來説，能夠有成型的可能。

以上就是關於當蛋白打不發的時候補救的一些措施，所以雖然可以補救，但是相對來説，沒有一次性打發的好。所以我們在做蛋白打發的時候一定要注意蛋黃和蛋清的完全分離，即使裏面有一點蛋黃都是不行的。另外的話所有的器具上面不能含有任何的水分，因為水分進入蛋清裏面之後，也會影響打發的效果的，因此我們必須把所有器具都擦乾淨不留水，才能打發出成品的蛋白。所以希望小夥伴平時做的時候呢，要稍微注意一點細心一點，這樣才能製做成完美的蛋白。